中国白酒四大香型是哪些 四大香型白酒的区别
03-27 浏览量：70
中国白酒因酿造的工艺、环境不同，以及酒曲制作工艺的不同，所酿制出来的白酒风味区别比较大，有多种不同的香型白酒。不过，白酒香型虽多，主体香型却只有四种，在这四大主体香型基础上，后才衍生出了其香型的白酒。那么，中国白酒四大香型是哪些？四大香型白酒的区别又是什么？下面我们就一起来了解看看。
中国白酒四大香型是哪些？
中国的四大香型白酒分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型。
1、酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
2、浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。
3、清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
4、米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。
四大香型白酒的区别
1、原料的区别
酱香型：高粱，采用高温大曲作糖化发酵剂；
浓香型：高梁、大米、小麦、糯米、玉米，采用中偏高温大曲作糖化发酵剂；
清香型：高粱或小麦、稻谷，采用中低温大曲、麸曲（酒母）、小曲（根霉曲）作糖化发酵剂；
米香型：大米，采用小曲作糖化发酵剂。
2、发酵时间的区别
酱香型：八轮次发酵（每轮次为一个月）；
浓香型：45～90天；
清香型：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）；
米香型：7～30天。
3、发酵设备的区别
酱香型：石窖；
浓香型：泥窖；
清香型：陶瓷地缸；
米香型：不锈钢大罐、陶缸。白酒
4、工艺特点的区别
酱香型：采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产：端午踩曲，重阳投料，二次投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年的生产周期，经分型贮放三年，勾兑贮放半年，至少要五年左右才包装出厂，1斤高粱可出2两酒。
浓香型：一款优质的浓香型白酒从酿造上来讲要经历：原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲，然后入窖、封窖发酵等流程，这个过程也是非常繁琐并且严密，生产周期为40-60天，一斤高粱可以出三两酒。
清香型：采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺。
米香型：半固态发酵法（大米-煮饭-摊凉-加曲粉-下缸培菌糖化-加水-入缸发酵-蒸馏）。
边糖化边发酵法（大米-煮饭-摊凉-加曲粉-加水-入缸发酵-蒸馏）。
生料酿酒（原料-粉碎-调浆-发酵-蒸馏）。
5、香气的区别
酱香型：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型：以己酸乙酯为主体香气，也有少量乳酸乙酯，丁酸乙酯呈现的香气，窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型：黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香，蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
本文内容就介绍到这里。中国白酒香型由以上四种基础香型又衍变成十二种，分别有：老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型，这八种香型在工艺糅合下衍生出来的独特香型。
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